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小編專欄

圖說葡萄酒小常識

推乾就濕多勞頓:關於窖藏濕度

BY樂事會小編

2022 - 09 - 06

家裡有酒窖嗎?酒窖裡有酒嗎?
酒睡得好嗎?晚上有夜啼嗎?

絕大多數的同學應該都將珍藏酒款放在電子酒櫃中,電子酒櫃的恆溫控管通常不是問題,畢竟就顯示在液晶螢幕上、隨時看得到,但濕度就常成為一個容易被忽略的儲酒要素。比起開門即知(因為會涼涼的)的溫度來說,濕度對藏酒造成的影響更為隱約,也更加緩慢。

酒窖溫度影響葡萄酒的熟成速度,溫度下降、其中的微生物反應速度也隨之下降,反之亦然。一般會建議在12-18℃之間,超過20℃的長期保存,可能會讓葡萄酒過熱或過早熟。濕度則影響葡萄酒軟木塞的氣密性,軟木是帶有彈性的植物纖維,當窖藏濕度太低(50%以下),軟木就會從外側開始縮水;當酒瓶直立放置、軟木沒有接觸到酒時,就會從內部開始縮水。軟木塞縮水後不但會漏酒,同時也表示葡萄酒的任督二脈被打通,正在愉快的大口呼吸,於是在您下次看見它時,已經是一支氧化過度、行將就木的老爺爺、老奶奶了。

雖然有人會將瓶口套上保鮮膜甚至蠟封,但在環境過於乾燥的狀況下,即使這麼作也無法確保軟木塞的彈性,密封處與瓶口更可能因為不通風而發霉,與其花時間一瓶一瓶纏保鮮膜、不如擺幾盆水或是買台加濕機改善酒窖中的整體濕度。話說回來,烈酒的情況就完全相反,由於酒精濃度高、倒置反而會造成漏酒,儲存位置也不宜過濕,以免酒標軟化發霉。但「不要自己過度加工」這點,葡萄酒與烈酒則是有志一同,保鮮膜、還是乖乖用在冰箱裡吧。

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