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小編專欄

葡萄酒的初學者之館

波爾多三劍客-卡本內蘇維儂(Cabernet Sauvignon)

BY樂事會小編

2020 - 12 - 04

世界上種植面積最廣的葡萄品種,幾乎全世界都能看到它的存在,從頂尖的高價酒款到平價的日常餐酒都是它的拿手好戲。

從基因分析判斷,Cabernet Sauvignon是由Sauvignon FrancSauvignon Blanc交配而成,記得一個名字就能聯想到另外兩個。

 

品種名:Cabernet Sauvignon

台:卡本內蘇維儂or卡本內蘇維翁

中:赤霞珠

拼音讀法:kab-er-nay saw-vin-yawn

常用簡稱參考:CabCS

 

風味特徵:

黑櫻桃/黑醋栗/雪松/烘焙香料/石墨

 

酒體概要:

不甜-甜:4

酒體:10

單寧:9

酸度:7

酒精濃度:13.5-15

 

侍酒方式:

溫度:攝氏15-20

杯型:波爾多杯

醒酒時間:可提前一小時醒酒

可瓶陳時間:10年以上

 

常見產區概述

法國波爾多:

Cabernet Sauvignon是波爾多的主要品種之一,隨著波爾多葡萄酒流行於全球,也形成了Cabernet Sauvignon在世界各地欣欣向榮的局面。波爾多以Cabernet SauvignonMerlotCabernet Franc三者進行混釀調配,極少以單一品種裝瓶。此地的Cabernet Sauvignon甜度較低、香料、木質氣息較為明顯。

 

美國加州:

法國以外最早打開名氣的產區,擁有多變的葡萄酒類型。您在此處可以看到標示Cabernet Sauvignon的酒款(雖然美國法律規定僅需75%以上的品種比例即可標示單一品種)。此處Cabernet Sauvignon以果香調為主,酒體較為簡單甜美。

 

澳洲南部:

Coonawarra Langhorne Creek為主,由於此地氣候溫暖,葡萄成熟度高,香氣以黑色莓果調為主,口感較為飽滿。由於此處的紅色黏土帶有較高的氧化鐵含量,獨特的風土條件讓這裡的Cabernet Sauvignon也有著白胡椒、月桂葉的獨特香味。

 

智利:

智利較佳的產區通常位在山區:AconcaguaMaipoColchagua Valleys等等,因此此處的酒款常會標註海拔高度作為參考,類似高山茶的概念。與法國原鄉相比,同樣以果醬甜香為主。容易購買,價格不高,是很好的初學者入門酒款。

 

食物搭配

Cabernet Sauvignon的單寧較高,口感濃郁,適合搭配蛋白質豐富、調味強烈的料理。

但與其酒體相對,酸度不算特別突出,湯水或油脂過多的食物可以選擇酸度較高的Pinot Noir或是Sangiovese 搭配品嘗。

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