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小編專欄

圖說葡萄酒小常識

談橡木三萜糖(Quercotriterpenoside)

BY樂事會小編

2022 - 09 - 06

過去的文章曾與各位聊到葡萄酒中的萜烯(Terpenes),舉凡格烏茲塔明納的荔枝氣息、希哈的胡椒香氣,都來自於不同種類的萜烯。而萜烯也是許多植物常見香氣的來源,樟腦、八角、薄荷的香氣都屬於萜類物質,許多人聞之色變的香菜也不例外。可以這麼說,在我們談及葡萄酒的品種香氣時,大部分正是指這些萜烯類物質的不同展現。

除了作為香氣元素之外,某些萜類也會對我們的舌頭帶來影響。在2017年被發現的橡木三萜糖(Quercotriterpenoside,簡稱QTT)並不是糖,但其甜度高達一般蔗糖的8000倍,僅需極少量即能被人體感知。更有趣的是QTT並非來自葡萄果實或是酵母,而是在以歐洲無梗橡木(Quercus petraea)製成的木桶中陳釀時,自然滲入酒裡的風味元素。在即使完全沒有殘糖量的狀況下,仍會使人「嚐到甜味」

太好了,現在除了三氯苯甲醚(Trichloroanisole,TCA)之外,我們又多了橡木三萜糖(Quercotriterpenoside,QTT),只差一個就可以組「葡萄酒念不出來只能簡稱三幻神」的華麗隊伍了,歡迎留言提供備選名單。

一起來嘗嘗這款甜美柔潤,耐人尋味的可愛紅酒吧:

Dandelion Vineyards Pride of the Fleurieu Cabernet Sauvignon 2017

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